旨み約２倍!?「熟成バスクチーズケーキ」と「非熟成バスクチーズケーキ」の食べ比べセットが絶品！森公美子さんが世界一と称したケーキ!!（CACIORI）
めちゃくちゃおいしいバスクチーズケーキに出合ったのでご紹介します！
通販がメインのお店「CACIORI（カシオリ）by Be-3（ビースリー）」の「熟成バスクチーズケーキ」！
６月にフジテレビ「ぽかぽか」の『本当は教えたくない最強グルメSP』で、森公美子さんが「色々バスクチーズケーキは食べてきたけど世界一」と絶賛していたのだそう！
その他、日本テレビの「ニノさん」でも紹介されたり、「おとりよせネット」の2023年お取り寄せ大賞洋菓子部門3位（2,500商品中）になったり、グーグルマップの評価は4.9！（439件）だったり！
そんな大人気のお店から、試食＆気に入った時だけ記事作成のご依頼をいただき、見事に気に入ったのでレビューしたいと思いますっ！
気になった点も載せているので、参考にしていただければと思います(^^)
＜もくじ＞
♡開発秘話
♡「熟成バスクチーズケーキ」と「非熟成バスクチーズケーキ」を食べ比べ！（感想）
♡値段・原材料・サイズ・賞味期限
・値段
・原材料
・サイズ
・賞味期限
♡「熟成バスクチーズケーキ」とは（特徴）
製法の特徴
まず、こちらの「熟成バスクチーズケーキ」はどんなケーキかと言うと、「クリームチーズの段階」と「材料を混ぜた生地の段階」の２段階で熟成させる、独自の「二段熟成製法」で作ったバスクチーズケーキです。
熟成は、マイクロ波や遠赤外線を用いた２種類の特殊な熟成機で実施。
10℃以下という低温で24時間で熟成できる機械で、鮮度を落とさず熟成できます。
そしてこの熟成により、非熟成の同製品と比較して、
・粘性が8.43倍
・弾性が1.15倍
・水分率が0.69倍
に変化すると証明されたそう！
つまり、旨み・トロっと感・弾力が強く、味が凝縮していると証明されたバスクチーズケーキなんです！
他社のチーズケーキと比較した場合も、数値は違いますが同じ特徴が成分分析で出ています。
材料の特徴
「熟成バスクチーズケーキ」が目指したバスクチーズケーキが、
②なめらかで
③ねっとりとしていて
④甘さ控えめで
⑤グルテンフリー
ということで、その条件を叶えるべく厳選された材料が使われています。
チーズと生クリームは北海道の浜中町産、卵はチーズの味をジャマしないように黄身の主張が強くない物を使用。
小麦粉不使用でグルテンフリー、かつ、究極のなめらかさを出すために米粉などの粉類も不使用になっています。
♡開発秘話
こちらの「熟成バスクチーズケーキ」を作られたのは、パティシエや料理人ではなく、なんとIT企業の社長の方！
海外で飲食店事業も展開されていて、コロナ禍でその事業に危機感を感じていた時に、ニーズが高まっていたお取り寄せスイーツを作ろうと思い立ったのだそう。
元々ご自身もチーズケーキが大好きで、食べ歩きやお取り寄せをたくさんしていたそうです。
また、お子様がアレルギー体質ということもあり、できるだけ余計な物は入れずに、小麦粉アレルギーの方でも食べられるようグルテンフリーの物にしようと決めたとのこと。
おいしい物ができるまで発売しないと決めて、ついに、約１年かけ500回以上の試作を経て完成しました。（その後も研究・改良中。）
特に難しかったのが、（なめらかな口どけにするために）粉を入れないで粘性（理想とするねっとり感）を出すこと。
なかなかうまくいきませんでしたが、たまたま食べた熟成肉から「熟成」というアイデアを思いつき、研究を重ね、見事粘性を上げることに成功。
そして粘性だけでなく、旨みや弾力も増し、味が凝縮するというすばらしい効果も得られたのでした。
普通はスイーツを熟成しようとすると腐敗のリスクが高く、プロだったらやろうと思わないそうですが、先入観の無いオーナーさんだからこそ突き進み、可能な方法を生み出し、誕生したケーキなのです。
なお、熟成していない「非熟成のバスクチーズケーキ」の方も「食べ比べセット」で買うことができます♪（直売所では単品購入も可。）
♡「熟成バスクチーズケーキ」の食べ方・解凍方法
さてさて、今回は「熟成と非熟成の食べ比べセット」をご提供いただきました。
お値段は公式オンラインショップの場合、7,200円+送料1,100円（沖縄1,500円）、10,000円以上で送料無料です。
冷凍で届き、食べ方や解凍方法の紙も入っていました♪
解凍する場合は最新の情報だと、冷蔵庫で10時間でシャリシャリ、12時間で完全解凍が目安で、カットした物はもっと短時間で解凍できると思います。
①半解凍や冷たいまま、②常温、③少し温めてというふうに、いろいろな食べ方で楽しめます♪
切る時はお湯に浸けて温めたナイフで切ると、きれいに切れるとのこと。
口コミによると、糸で切るのもいいという話です。
私は一遍に解凍せず、少しずつ食べたかったので、凍った状態で切ってラップに包んでまた冷凍しておきました。
冷凍庫から出して４分くらいで切れるようになりましたが、包丁を温めながら切ればもっと早く切れたかもしれません。
この時のコツは、ケーキを切る前に予めラップを必要分切って用意しておくことです！
のんびりしていると溶けてくるので、スピードが肝心ですっ！
カットした物は種類別に袋に入れて、何か印を書くなり貼るなりしておくと分かりやすいです♪
♡「熟成バスクチーズケーキ」と「非熟成バスクチーズケーキ」を食べ比べ！（感想）
ではいよいよ、レッツ試食！
「熟成」と「非熟成」は、材料と分量、焼き時間と温度は全て一緒で、違いは熟成の有無のみだそう！
結論から言うと、両方めちゃくちゃおいしかったです！
味の違いは説明書きにも書かれていましたが、
★「熟成」→ねっとり密度が濃く、奥に熟成チーズのような風味がある
と感じました。
そしてどちらも本当に甘さが控えめで絶妙にちょうど良く、これもまたおいしさを倍増させていました。
ではもう少し、食べ方別の感想を補足します♪
①半解凍や冷たいまま
まず、半解凍や冷たいまま、もしくは冷凍状態では、食感はシャリシャリ！
それでいて、チーズの味はしっかりで、濃厚なチーズアイスのようでおいしすぎる！
他の食べ方より酸味が強く感じられて味の輪郭がはっきりするのと、冷たさもあり、ひと口ひと口のインパクトが強いです！
分かりやすいおいしさをキュっと強めに感じられて、私は一番大好きな食べ方です♡
ちなみに半解凍だと酸味が強くなる理由は、味覚は低温だと、甘みは感じにくくなるが、酸味の感じ方は変わらないため、結果、酸味が強く感じられるのだそうです。
②常温（完全解凍）
次に完全に解凍した状態！
「非熟成」はクリームチーズの爽やかな酸味をしっかり感じられて、後を引きます。
心地よい酸味を求めて、もうひと口、もうひと口と手が止まりません！
食感や断面の見た目は、言われてみると少し緩く、空気を含んでいるようなふわとろ感があります♪
「熟成」は酸味が弱まり、チーズの旨みとクリームが融合した濃厚な味にチェンジ！
分かりやすく言うと、奥にカマンベールチーズのような風味を感じました。
時にはゴルゴンゾーラがいる？と思った時もありましたし、口コミでは「パルメザンチーズに似たような熟成香」と表現している方もいました。
食感と見た目は濃密になり、よりまったりとした舌ざわりを楽しめました♪
そして両方とも、中はトロトロで外側は火が強く入ってモロモロした部分もあり、場所によって違う食感を楽しめて、飽きなくて良かったです♪
③温めて
最後に温めるバージョンをトライ！
うちの電子レンジが古く、提案されている10秒では温かくなかったので、もう10秒追加してみました。（今回は600W）
するとチーズ感は弱まって卵感はやや強まり、プリンとスフレの間のような、シュワぷるっとしたデザートに！
今にも溶けてしまいそうです！
そして温かいというのが、お店で出てくるできたてのスイーツを彷彿とさせ、食べていて特別感と幸福感を感じました♪
ちょっとこれは、他のスイーツでもやってみよう♪
というわけで、どちらのケーキも、どの食べ方もすごくおいしかった～！
一点、気になる点があるとすれば、上の焦げ具合は個体差があるとのことで、今回の物は焦げが少なかったことです。
それで、あまりカラメルっぽい香ばしさが感じられず、焼き目が味のアクセントにはあまりなっていなかった気がします。
おいしいことは間違いないし、他にこのような指摘は見当たらなかったので、多くの方は気にしない点や程度かもしれませんが、念のため触れておきたいと思います。
♡「熟成バスクチーズケーキ」の値段・原材料・サイズ・賞味期限
値段
下記は本体の値段で、送料は多くのオンラインショップが1,100円です。
★「熟成バスクチーズケーキ」
→4,000円
★「熟成と非熟成バスクチーズケーキセット」
→7,200円
★「非熟成バスクチーズケーキ」（直売所のみ取り扱い）
→3,000円
※商品は他に「ショコラ研究所」というブランド名の「濃厚ガトーショコラ」（3,000円）もあり、「熟成バスクチーズケーキ」とセットで購入可能です。
単品は「ショコラ研究所」の公式オンラインショップなど、または直売所で買えます。
原材料（熟成・非熟成同じ）
クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖、全卵、脱脂濃縮乳、バターミルク、安定剤。
（安定剤は材料のクリームチーズに入っている物。）
サイズ
直径約12.5cm、最大高さ約５cm、重さ約530g。
賞味期限
冷凍で30日。
♡「熟成バスクチーズケーキ」を買えるお店
最後に、「熟成バスクチーズケーキ」を買えるお店は下記です。
ご都合の良いお店で、ぜひ、試してみてください！
私はやはり２種類の違いを確認＆楽しめる、「食べ比べセット」がおすすめです！
※「食べ比べセット」は下記（その他）の方にあり、amazonには無く、楽天とヤフーはふるさと納税のみ取り扱いがあります。
※「非熟成バスクチーズケーキ」の単品は、直売所のみで購入可能です。
通販（一例）
（総合通販サイト）
(その他）
実店舗と取扱店舗
★直売所（東京都大田区、京急雑色駅徒歩7分、→駅からの行き方）
※現金のみ。
※熟成4,000円、非熟成3,000円、濃厚ガトーショコラ3,000円、送る場合の送料1,000円。
※売り切れ次第終了、電話などで予約する方が確実。
※通常商品は冷凍状態、保冷剤付き。保冷バッグを持参すると安心。
★メルティング イン ザ マウス（日比谷線広尾駅徒歩4分）
※カフェで数量限定で取り扱い。
※カットと、冷凍ホールの熟成4,000円、濃厚ガトーショコラ3,000円。
運営会社：株式会社ビースリー
https://be-3.co.jp/
チーズケーキの取り寄せなら
https://agingcheesecake.jp/
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